Alubia granjilla
Alubia blanca, algo más pequeña que el judión, de forma arriñonada, textura tierna y sabor suave. También se conoce como alubia bomba, medio judión o alubia faba. Es ideal para los guisos de invierno y los cocidos, aunque también se usa mucho en ensaladas.
DESCRIPCIÓN
ORIGEN León y La Granja (Segovia)
CARACTERÍSTICAS
Como todas las legumbres, alimento rico en proteína
Contiene hierro, ácido fólico, potasio
Abundante fibra
Gran capacidad de absorción de agua (duplica su tamaño tras la hidratación y cocción)
Textura mantecosa
ELABORACIÓN Hidratar en agua fría durante, al menos, 12 horas antes de su cocción. Cocinar durante 40-45 minutos (olla a presión) o durante 1.5-2 horas (olla convencional). Una vez cocinadas, su sabor y cremosidad aumentan al cabo de un par de días.
ALÉRGENOS Puede contener trazas de cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) y productos derivados.
CONSERVACIÓN Conservar la alubia en lugar fresco, seco y oscuro.